Історія Бочки

                                        Історія однієї бочки ....

У давні, давні часи, коли вже винайшли, придумали і зварили пиво і варили вже його так пару тисяч років, в один час стало питання - а чому б не придумати бочку ....

 

 


Як і всі винаходи, бочка, звичайно ж теж була винайдена.

                                        Але конкретного імені ми так і не знайшли.

Як і багато інших винаходи, швидше за все, бочка з'явилася в результаті «еволюційного» процесу. Вже сильно давно це було.

Хоча Геродот ще в 5 столітті до н.е. згадує про бочки з пальмового дерева, які використовуються для перевезення вірменського вина в Вавилон і Месопотамію, бочка, швидше за все, придумана кельтами.

У 350 р до н.е. вони вже використовують водонепроникні, бочкоподібні дерев'яні судини, які були здатні протистояти ударам і можуть бути перекатані і складені.

Техніка вигину деревини через нагрівання, швидше за все запозичена з суднобудування, де вона використовувалася, щоб зігнути дошки для корпусів суден ще у древніх єгиптян і фінікійців.

Римляни почали використовувати бочки в 3 столітті нашої ери, в результаті їх комерційних і військових контактів з галлами.

                                           Появі бочки більше ніж 2300 років!

 Протягом майже 2000 років, бочки були найбільш зручною формою транспортування або складування для тих, хто міг собі це дозволити. Всі види масових вантажів зберігалися в них. Сумки і більшість ящиків були дешевше, але вони не були настільки міцними і їх було важче переміщати вручну при тій же вазі. Використання бочок для перевезення сипучих вантажів повільно втратило своє значення в 20 столітті з введенням піддонів і контейнерів, равітія складської техніки. Проте, бочки, як і раніше мають велике значення в старінні вин і спиртних напоїв.

Ось як описує і класифікує бочки Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона 1890-1907: Бочка - посуд бондарне виготовлення, вживана для постійного або тимчасового зберігання різних рідких і сипучих речовин, від яких часто і отримує свій приватний назву, напр. бочки спиртові, винні, пивні, гасові і т. п, а також для упаковки різних товарів, при перевезенні їх на великих відстанях, особливо з-за кордону. Згідно зі своїм призначенням, бочки мають в кожній місцевості певні розміри і відому ємність. Так, в приволжских губерніях вживаються бочки: для коров'ячого масла і топленого сала, для патоки, для цукру, для смоли, для закупорювання скляної посуду і пляшок. Так само в бочках перевозили: гідравлічний цемент, сірку, сурму, соду і поташ, сіль, галун, нікель, кобальт, вісмут і цинк, цукор-сирець і рафінад, сир, мідний купорос, білила, сурик і свинець, масло коров'яче і кава , рису, крохмаль, і т. д. тобто практично все перевозили в бочках, її використовували як міцну тару.

Ну і рідини теж почали возити в бочках, ну і як часто буває, помітили, що при тривалому зберіганні деякі напої покращують свої якості.

 Виготовлення бочок.

                                               Все починається з дерева.

У світі котируються бочки зроблені з Французького дуба, Американського та трохи Угорського. Хоча угорський скельний дуб нічим не відрізняється від французького, навіть краще, то - торгова марка не та ... Угорщина і Франція по вину (ну і по бочках) це різні вагові категорії. Роблять бочки звичайно всюди і з різного дерева, але в великому промисловому виробництві обертаються саме бочки з лісів, а відповідно і виробництв Америки, Франції та Угорщини. Бочки, які використовуються для старіння, як правило, зроблені з французького чи американського дуба, але також використовуються каштан і червоне дерево. Деякі азіатські напої (наприклад, японський саке) використовують японський кедр, який надає незвичайний, м'ятний аромат. Вибір дерева є надзвичайно важливим, оскільки він в принципі визначає якість готового продукту, тобто бочки. Дерево вибирається на основі багатьох критеріїв, в тому числі форми дерева і умов вирощування. Ці фактори визначають текстурні різноманітячи деревних волокон, зміст таніну.

Французький дуб вважається кращою деревиною для виготовлення винних бочок, а ще конкретніше - скельний дуб. Більшість французьких дубів росте в лісництвах Allier, Limousin, Nevers, Trancais і Vosges, які знаходяться під контролем держави і посаджені ще в наполеонівське час для суднобудування. Винороби вибирають деревину для своїх бочок на підставі смакових переваг - ще в лісі. Білий французький дуб відповідає вимогам пористості, міцності, ваги і характеру.

 

Вищий пілотаж - виготовлення бочки з колотих клепок, тобто клепки отримують не розпилом, а колять уздовж волокон, така клепка міцніше, менше пропускає повітря. Бочка з колотих клепок цінується вище.

Сира деревина краще колеться відразу після валки дерева, тому раніше клепки найчастіше заготовляли прямо в лісі. Після розпилу або кілки клепки їх ще називають ламелі, зберігаються в кілька ярусів, під відкритим небом. Під час вистойки, деревина очищується від домішок, небажаних запахів і жорстких танинов, які могли б погіршити смак. Цей процес старіння займає від 3 місяців до декількох років.

 

Перед складанням ламелей надають правильну геометричну форму. Раніше це робили теслі, тепер верстати.

Збірка бочки відбувається вручну. До тимчасової збірний обруч бондар вставляє ламелі, як видно на фото. Далі технології поділяються.

1 варіант - бочку в такому вигляді нагрівають з нутрії паром або вогнем і стягують

2 варіант - бочку стягують, а потім обпалюють.

Обпалюють бочки не всі, в залежності від замовлення. Ступінь випалу сильно впливає на смак. Навіть замовляють бочки з різним ступенем випалу.

          

 

 

 

Після випалу бочку остаточно збирають, змінюють тимчасові обруча на постійні, ошкурівать зовні. Все, бочка готова.

Після закінчення терміну експлуатації, коли бочці вже нічого віддати в вино - вона отримує як би друге життя. Адже вино теж залишило в бочці свій слід. Вони можуть поїхати в Шотландію наприклад, де в неї наллють віскі. Адже не тільки бочка впливає на вино, а й вино залишає бочці пам'ять про себе. У бочках з під хересу, мадери, сотерну, бордо, витримують міцні напої, надаючи останні штрихи цих напоїв. Назва вина пишуть на етикетці віскі, наприклад, sherry casked ( «витриманий в бочці з-під хересу»).

Бочка, привезена з Шотландії є у ​​нас на пивоварні.

Пиво в дерев'яних бочках.

Розвію міф чи поясню поняття бочкового пива.

Витримувати пиво в бочках не виходить. У пива мало спирту, і багато цукру, тому велика ймовірність скисання.

Бочки для зберігання пива смолять всередині, що б не було дотику пива з деревиною. Бочка для пива - не більше ніж тара для зберігання і перевезення. І так було завжди і по сей день. Так що з чого зроблена бочка для пива не має ніякого значення. Пиво можна, на свій страх і ризик, залити в бочки з під міцного алкоголю, на дображивание на невеликий час. Такі бочки «проспиртовані» і менше шансів, що в них скисне пиво. Прив залите в дерев'яну бочку - отримує присмак пивний смолки, хоча це теж смак і запах історії.

Пивоварам пощастило менше, а може і більше.

Бочка задоволення не з дешевих. Винники та коньячники, текільщікі і бурбонщікі хвалилися і хваляться донині бочками, термінами витримки і т.д. А пивоварам про бочки сказати нічого, ніде не чути, що якась пивоварня набрід пиво в бочках з такого дуба, а інша пивоварня з якого-небудь іншого дерева. Пивовари просто використовували бочку як ємність. Для використання бочки під пиво її всередині смолять пивний смолкою. Пивоварна смолка є сумішшю каніфолі смоляних масел, жирних олії, парафіну або мінеральних масел. Якщо смолка прозора, то є сумішшю каніфолі зі світлими смоляними оліями, а темна, непрозора містить крім каніфолі парафін. Спочатку бочку нагрівали, виплавляючи таким чином попередню смолку, заливали нову смолку, певну кількість. І потім катали і перевертали бочку, що б смолка рівномірно розтеклася по внутрішній поверхні. Далі відразу заливали холодною водою, що б охолодити смолку і що б не було тріщин. Вобщем - процес досить трудомісткий. Коли придумали і почали робити алюмінієві ємності - їх теж покривали смолкою, тому що йшов присмак металу. Тільки коли зробили нержавіючі ємності - пивовари зітхнули.

Пиво можна залити на дозрівання тільки в бочки з під міцного алкоголю. Ну, по-перше вони дорогі, навіть після використання, по-друге вони можуть протікати, бути досить довго без напою і втратити свій аромат, пиво в цій бочці може скиснути. Але все таки ...

Добре використовувати бочки для пива з-під віскі, коньяку і бурбона, тобто міцного алкоголю. Перед використанням винних бочок, потрібно переконатися в поєднанні смаку пива і того сорту вина, від якого бочка, ну і ризик скисання пива у винній бочці вище.

Бочка - ім'я загальне

За таке, м'яко скажемо, тривалий час існування бочки, з цим поняттям переплелися приказки, загадки і вирази: пізно берегти вино, коли бочка порожня; чим повніше бочка, тим менше дзвін; голос, немов з бочки.

Бочки так міцно увійшли в ужиток, що з'являлися бочки з загальними з власними іменами.

Морська бочка - залізний або сталевий поплавець у вигляді герметично закупореній циліндра з наскрізною, що проходить посередині трубою. Бочки встановлюються на рейдах і в гаванях і служать для постановки на них кораблів і суден.

Бочка - фігура пілотажу, при виконанні якої літак повертається щодо поздовжньої осі на 360 ° зі збереженням загального напрямку польоту.

Віленська бочка. З 1768 року старовинна міра сипучих речовин, а також ємність для вимірювання їх маси в Великому князівстві Литовському = 406,54 літра

Штурмова бочка. Один з історичних типів імпровізованого зброї, що застосовувався при обороні фортець. Під час штурму фортеці, обороняються підпалювався повільно палаючий всередині складу і бочки стикалися під ухил, вибухаючи після досягнення мети.

Гейдельберзькому бочка. Найбільша бочка для вина, що зберігається в підвалах Гейдельберзького замку. Вона зроблена з високоякісного дуба відомим німецьким майстром М. Вернером для витримки вина, яке поставлялося до двору високопоставлених вельмож. Бочка була виготовлена ​​в 1751 році з 130 дубових стовбурів. Її ємність - 212 422 літри.

Гейдельбергская бочка

Напої (і не зовсім), які до сих пір дозрівають в бочках

Ну Пиво звичайно на першому місці, тому що більше всіх страждали від бочками.

Пивна бочка, на відміну від будь-яких дитячих бочок - шпунтована, тобто в заливний отвір врізана металева різьбова втулка, тому що пиво газоване і може вибити пробку. Хоча це вже професійний підхід.

Пиво іноді витримується в бочках, які раніше використовувалися для дозрівання вин або міцних спиртних напоїв. Пиво, буває, витримується в бочці протягом короткого часу перед подачею на стіл. За те пивні бочки - найкрасивіші, ось так.


 

Вино

Деякі вина досі дозрівають в бочках. Форми дерев'яних бочок для зберігання вина бувають варіюється від невеликих бочків до величезних бочкек з овальним або круглими торцями. Щоб зберегти потрібний дубовий аромат, винний завод замінює певний відсоток його бочок щороку, хоча це може варіюватися від 5 до 100%. Деякі винороби використовують "200% новий дуб", де вино заливають тільки в нові дубові бочки.


Херес (Sherry-англ.)

Херес зберігається в 600-літрових бочках, які зроблені з північно американського дуба, який є трохи більш пористим, ніж французька або іспанська дуб. Бочки заповнені на п'ять шостих, залишивши "простір на два кулака" вгорі, щоб флор (грибок) розвивався на верхній частині вина.

 

 

Коньяк, бренди

Дозрівання дуже важливо для гарного коньяку, який зазвичай витримують в дубових бочках. Деревина використовується для того, що б передавати в напій певні аромати. Коньяк витримується тільки в дубових бочках. Коньячний спирт, щоб називатися оньяком, повинен бути витриманий в дубових бочках не менше двох років.

 

 

Віскі

Смакові характеристики віскі визначаються безліччю параметрів, включаючи якість води і зерна, спосіб солодження і т.д. У тому числі не останню роль відіграє бочка. Що стосується особливостей бочки: на багатьох підприємствах використовуються бочки з-під вина - хересу, мадери, портвейну, що при витримці в таких бочках залишає свій смаковий і ароматичний відбиток. Найбільш відповідними вважаються іспанські бочки з-під хересу. Деякі віскі йдуть в змішаній витримці - спочатку витримуються в двох різних бочках, а потім змішуються. Існують також і варіанти додержкі, наприклад, останні три роки віскі витримується в другій бочці.

 

Бурбон

Основна відмінність бурбона від європейського віскі полягає в тому, що бурбон виробляється з кукурудзи, а не з ячменю, і витримується в спеціальних бочках, виготовлених з дуба і обпалених зсередини за спеціальною технологією. Більшість віскі, виробленого в США, є бурбоном, і він офіційно вважається національним напоєм США

 

 

 Текіла

По-справжньому якісна текіла народжується в дубових бочках. У всіх виробників свій спосіб витримування напою. Одні наливають майбутню текілу в нові бочки, інші, навпаки, в дуже старі (старше 50 років), наскрізь просякнуті духом агави, треті використовують бочки з-під бурбона, черрі, віскі або коньяку. Термін витримки теж може змінюватися від двох місяців до 10 років.

 

 

Ром.

Виготовляється утём зброджування і перегонки з побічних продуктів цукрово тростинного виробництва, таких як патока і тростинний сироп. У багатьох країнах потрібно не менше року витримки для рома. Витримка зазвичай здійснюється в використаних бочках від «бурбона», але може також здійснюватися в бочках з нержавіючої сталі або дерев'яних бочках інших типів. Через тропічного клімату, властивого більшості країн-виробників рому, ром визріває набагато швидше, ніж це властиво для віскі або коньяку.

 

Кальвадос

Кальвадос це яблучний або грушевий бренді, одержуваний шляхом перегонки сидру. Після перегонки сидру кальвадос ще не має кольору. У цей момент він ще не є кальвадосом в повному розумінні слова. Кальвадосом він стає в результаті витримки в дубових бочках, отримуючи колір і різні відтінки ароматів. Бочка заповнюється спиртами 60-70 відсотків. Витримка від 2 до 15 років і вище.


 

Balsamic vinegar. Оцет бальзамічний

Це кисло-солодка приправа, винайдена в італійському місті Модена. Традиційний бальзамічний оцет витримується в серії дерев'яних бочках.

Використовуються бочки трьох видів: найменші - з ясена та дуба, середні - з каштана і вишні, а великі - з тутового дерева. Частина дозрілого бальзамічного оцту з найменшою бочки (10-20%) надходить на продаж, а звільнився обсяг доповнюють з другої за величиною бочки, другу доливають з третьої і т. Д. Кожен виробник використовує свої спеції. Термін дозрівання оцту мінімум 3 роки, а кращі його сорти витримують до 100 років.

 

Tabasco sauce. Coус табаско

Виробником всесвітньо відомих соусів марки «Табаско» є американська компанія «Макайленні» (McIlhenny).

Соус проводиться з 1868 року. Коли перці дозрівають і червоніють, з них роблять пюре з сіллю з місцевого рудника і високоякісного оцту, а потім цю суміш розливають по дерев'яних бочок з білого дуба і залишають бродити на три роки.

 

 

 Последнее пристанище

   Бочок вийшли з ужитку в світі - величезна кількість. Купити 1000 штук старих бочок в місяць взагалі не проблема, але ніхто не купує. Тому з бочок роблять все, що завгодно, починаючи з меблів, закінчуючи дровами для мангалів.